Refeições Pós-Festividades

Venho hoje apresentar algumas ideias de refeições a fazer após as festividades que se aproximam. Mesmo com a dieta vegana, há sempre alguma tendência a comer mais e menos bem na época das festividades. É, por isso, importante nos dias seguintes fazerem-se umas refeições mais leves e nutritivas.

Apresento aqui três exemplos para fazer ao longo de um dia.

Pequeno-almoço: Papas de Aveia

Para começar bem a manhã, nada como um copo morno com limão. Faz bem todos os dias, pois ajuda a purificar o nosso corpo, e na perda de peso entre outros benefícios. Em seguida, sugiro papas de aveia, pois, para além de um alto valor nutricional, é uma comida reconfortante. É ao pequeno-almoço que me dá mais fome e, por isso, como mais do que nas outras refeições.

Ingredientes: 1 pessoa
1/2 chávena de água
1/2 chávena de leite vegetal
1/2 chávena de aveia
1 banana média
Canela

- Coloque ao lume a água e o leite e um pouco de canela; deixe aquecer um pouco e junte a aveia. Em seguida, desfaça a banana e coloque-a no preparado para dar um sabor doce às papas.
- Reduza a temperatura do fogão e vá mexendo até a aveia absorver todo o líquido.
- Sirva para um prato fundo ou tigela e decore com mais canela, fruta ou sementes.

Almoço: Salada de lentilhas laranjas e vegetais

Ingredientes:

Lentilhas

Brócolos

Alho Francês

Chuchu

Nabo Rábano (ou outro)

Cenoura 

Alho 

Molho de Soja

Condimentos a gosto

Sumo de limão

- Coloque as lentilhas em água durante 1h. Coloque então uma panela ao fogo com um fio de azeite e um dente de alho. Junte o alho francês e deixe refogar um pouco, coloque os condimentos que preferir (usei tomilho e pimenta preta), junte as lentilhas e deixe a refogar durante 15 minutos a temperatura média.

- Rale a cenoura, chuchu, nabo e corte os brócolos em pedaços muito pequenos. Disponha num prato.

- Quando as lentilhas estiverem prontas, coloque no prato, juntamente com os outros ingredientes e regue tudo com sumo de limão e molho de soja e, se quiser, com romã.

Jantar: Sumo verde e pão de centeio com manteiga de avelãs

Sugiro algo leve ao jantar, pois é nesta altura do dia que menos precisámos de alimento.

Ingredientes: Sumo
1 Laranja
Meio limão
1 Ramo pequeno de aipo
1 Maçã
1 Kiwi
Levedura de Cerveja
Sementes variadas

- Esprema a laranja e o meio limão e coloque num liquidificador.
- Corte uma maçã ao pedaços (com ou sem casca), o kiwi e o aipo e bata tudo no liquidificador.
- Quando atingir uma mistura homogénea e sem pedaços, junte a levedura de cerveja e as sementes de preferência. Normalmente junto de linhaça e girassol. Bata tudo novamente e está pronto a servir.

Ingredientes: Pão com manteiga

1 fatia de pão de centeio (ou outro de preferência)
Manteiga e avelã ou a "nutella" vegan ou outro tipo de manteiga de nozes.

- Para fazer manteiga de avelã necessita apenas de torrar ligeiramente as avelãs sem casca e preferencialmente sem pele no forno e depois triturar muito bem num processador ou robô de cozinha até atingir uma pasta semelhante a manteiga.
- Para fazer a "nutella" vegan, sigo a receita do Compassionate Cuisine. Coloque a manteiga de avelãs, cacau em pó e adoçante natural de preferência no processador ou robô de cozinha e bata muito bem até se formar uma pasta.

Está pronto a devorar. :)

Pastelaria Escandinava - Wienerbröd e Wienerpecan

Tendo morado nos últimos anos na Noruega e na Suécia estou acostumada a ver nas montras das pastelarias e supermercados o Wienerbröd e Wienerpecan, os pastéis dinamarqueses mais conhecidos e espalhados na Escandinávia. A pastelaria dinamarquesa é rica em manteiga, e, como tal, pouco apelativa aos veganos, mas, com a ajuda da nossa querida massa folhada vegan do Lidl, é muito fácil fazer uma imitação destes pastéis. Partilho, portanto, aqui a minha versão destes pastéis deliciosos.

Wienerbröd ou Wienerbrød: 4 pastéis

Massa folhada vegana

Recheio:
1 chávena de leite vegetal
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de manteiga vegana
2 colheres de sopa de açúcar mascavado (ou outro de preferência)
1 colher de chá de açúcar de baunilha ou essência de baunilha

- Coloque a manteiga numa panela e leve ao lume baixo até derreter. Junte o amido de milho. Mexa bem.
- Adicione o leite e açúcar e deixe ferver, mexendo sempre muito bem.
- Quando a mistura engrossar, retire do lume e adicione a essência de baunilha.
- Ligue o forno a 200ºC.
- Pegue na massa folha, estende-a e corte-a em quadrados. Eu normalmente corto quatro e deixo a restante massa para os Wienerpecan. Enrole as pontas dos quadrados até ficarem com a forma abaixo exposta. Em seguida, puxe as pontas da massa para dentro e aperte-a ligeiramente a toda a volta.
- Coloque o recheio na massa e vai ao forno durante 15 a 20 minutos.
- Retire e pode polvilhar com açúcar em pó ou canela.

Wienerpecan ou Wienerpekan: 2 pastéis

Massa folhada ( usei o restante da massa folhada dos Wienerbröd)
Noz pecã (ou da normal, se não tiver)

Recheio:
Maçã pequena assada (uma por cada pastel)
Usei o restante do recheio do wienerbröd, mas pode adicionar canela, por exemplo.

- Coloque as maçãs a assar, ou se preferir cozê-las descascadas para poupar tempo, também o pode fazer.
- Rale as maças com um garfo e adicione a canela ou outro recheio que preferir, mexa e coloque no interior do wienerpecan.
- Corte a sua massa num rectângulo de 15 centímetros de largura e divida-o a meio. Pegue num desses rectângulos menores e faça cortes de um lado e do outro, do género tiras, deixando pelo menos 5 centímetros a meio sem corte algum. É nesse meio que vai colocar o recheio. As tiras podem ter a largura que preferir, eu prefiro fazê-las pequenas (à volta de 3 centímetros) para dar mais dimensão ao pastel.
- Adicione o recheio a meio, e coloque por cima as várias tiras da massa.
- Pincele o pastel com leite vegetal e decore com as nozes. Vai ao forno a 200ºC durante 15 a 20 minutos.

Bom Apetite !!!

Bolo de chuchu, limão e canela

O chuchu pode não ser o ingrediente mais óbvio para um bolo pela sua falta de popularidade, mas fica excelente numa combinação com raspa de limão, canela e amêndoa moída, dando até um paladar natalício, daí que tenha decidido partilhar esta receita nesta época do ano.
É também um bom uso do chuchu para quem, como eu, tem imensos para gastar.

Ingredientes: (fiz um bolo pequeno, por isso, caso queiram um bolo maior, basta duplicar a dose dos ingredientes)

1 chuchu médio ralado
1 colher e meia de sopa de linhaça
115 gr de açúcar mascavado claro (ou outro de preferência)
45 gr de óleo vegetal (usei de girassol)
40 gr de amêndoa ralada
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de fermento (ou 1 de fermento e 1 de bicarbonato de sódio)
125 gr de farinha ( usei metade de farinha integral e outra metade de normal)
Raspa de meio limão

- Bata a linhaça no liquidificador até virar uma farinha e depois junte com a água (cerca de quatro colheres de sopa) e deixe por 15 a 20 minutos.
- Ligue o forno a 180 graus.
- Coloque o chuchu ralado, o óleo e a linhaça num liquidificador ou na varinha e bata-os. Junte, de seguida, o açúcar e bata novamente.
- Misture todos os ingredientes secos num recipiente e junte lentamente ao preparado húmido. Pode juntar tudo no liquidificador ou num recipiente à parte e depois bata com uma vara de arames.
- Unte uma forma de bolos com óleo e verta a massa. Deixe cozinhar no forno por 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito.
- Retire e deixe arrefecer. Desenforme e pode decorar com coco ralado.

Bom Apetite !!!!

Bibimbap de Cogumelos

Bibimbap é um prato típico da culinária sul-coreana e que normalmente consiste num leque variado de legumes com arroz e molho de soja ou doenjang (pasta salgada de feijão de soja). Em versões não vegetarianas, é comum juntar-se bife ou ovo.

Hoje, o que aqui apresento é uma variação do bibimbap feito com cogumelos brancos, marron e nameko. Se lhe for possível apostar em cogumelos mais asiáticos, como o enoki e shitake, aconselho.

Ingredientes: 2 pessoas

Arroz- millet:
1/2 chávena de millet
1/2 chávena de arroz
3 chávenas de água

Cogumelos:
8 cogumelos marron (ou outro de preferência)
5 cogumelos brancos (ou outro de preferência)
2 mãos cheias de cogumelos nameko (ou outro de preferência)
óleo de sésamo (ou outro de preferência ou até azeite)
molho de soja
sementes de sésamo tostadas

Acompanhamento: 
Cenoura raspada
Alho francês
Cebola
Agrião
Ou outros acompanhamentos de preferência como, por exemplo, alface, courgette ou pepino.

- Coloque a água a ferver numa panela. Depois de ferver, coloque em fogo baixo e junte o arroz e millet e deixe cozinhar com a panela tapada durante cerca de 20 minutos.
- Salteie cada um dos tipos de cogumelos com o óleo de sésamo e molho de soja e, se quiser, um pouco de açúcar, e coloque a descansar à parte. Lembre-se que não deve misturar os diferentes tipos de cogumelos, mas sim cozinhá-los à parte.
- Salteie o alho francês e a cebola num pouco de azeite, certificando-se que o alho francês fica bem cozinhado.
- Raspe a cenoura e corte os agriões.
- Quando o arroz-millet estiver pronto, está na hora do empratamento. Coloque ao centro do prato o arroz-millet. Vá distribuindo os restantes ingredientes pelo prato.

Pode colocar o molho dos cogumelos por cima do arroz-millet e juntar mais sementes de sésamo.

Bom Apetite !!!

Bife de Casca de Banana

Apesar do conceito de comer casca de banana parecer estranho, é, na verdade, bastante saboroso e nutritivo. É também bastante simples de fazer, o que é sempre positivo.

Ingredientes:

1 Banana por pessoa
Amido de Milho
Farinha de Trigo Integral
Farinha de Milho
Água
Alho
Azeite
Condimentos

- Comece por lavar muito bem as bananas ainda inteiras. Em seguida, descasque-as, guarde o interior das bananas e utilize somente as cascas.
- Esmague um dente de alho e passe-o pela casca das bananas. Deixe a repousar durante 30 minutos.
- Misture o amido de milho (Maizena) com a água.
- Pode, por fim, passar as cascas de banana nesta mistura, depois na farinha integral, novamente na mistura com a água, e depois na farinha de milho. Repita este processo em todas as cascas.
- Frite-as em azeite ou um óleo vegetal de preferência.

Está pronto a servir com um acompanhamento de preferência. Aqui optei por batata-doce e variados legumes assados e um molho agridoce de soja e açúcar.

Bom Apetite !!!

Bolo de Tapioca

Esta foi a primeira vez que tentei fazer um bolo com farinha de tapioca, mas sempre tive muita curiosidade de o fazer. Como, na minha opinião, ficou muito bom, decido partilhá-lo. Atenção que esta receita requer leite condensado de coco, se não o tiver já preparado, certifique-se que o prepara antes de começar a fazer o bolo. Deixo aqui também a receita do leite condensado para o caso de alguém precisar.

Se quiserem um bolo maior, sugiro que dupliquem a quantidade que aqui mencionar. Usei estas medidas, pois não o fiz para muita gente e não queria que se estragasse.

Leite Condensado - Ingredientes:

250 ml de leite de coco
2 colheres de açúcar não refinado

- Numa panela aqueça o leite de coco até ferver. Retire do fogo.
- Coloque o açúcar e leve novamente a fogo baixo. Mexa bem durante 15 minutos.
- Coloque a mistura num recipiente e leve ao frigorífico ou congelador. Sugiro pelo menos 1h se no congelador, 2h no frigorífico.

Bolo de Tapioca - Ingredientes:

1 pacote de Tapioca ( 225 gramas)
500 ml de leite vegetal
4 colheres de açúcar não refinado
Leite condensado de coco
100 ml de leite de coco
Nozes

- Aqueça o leite ligeiramente e junte-lhe o açúcar, metade do leite condensado, 50 ml de leite de coco e, por fim, a tapioca aos poucos, mexendo sempre bem, para ficar com o mínimo de "gomos" possíveis.
- Retire e coloque o preparado numa forma de bolos normal ou de pudim. Unte ligeiramente com óleo vegetal e vai ao congelador por duas horas.
- Pode, por fim, aquecer o restante leite condensado com o restante leite de coco, e regue por cima do bolo.
- Deixe o bolo absorver um pouco do líquido. Coloque as nozes por cima. Pode servir.

Este bolo tem a característica de quanto mais tempo se passar, melhor ele fica, pois a farinha mais absorve o líquido.

Bom Apetite !!!!!