Gimbap ou Kimbap

Nesta espécie de semana asiática, apresento hoje um prato típico da Coreia do Sul, o Gimbap ou Kimbap.
Podendo ser, visualmente, confundido com sushi, tem algumas variações que o distinguem do sushi. O Gimbap é, no fundo, a interpretação coreana do sushi, pois neste se inspirou aquando a ocupação japonesa na Coreia. O Gimbap é uma espécie de sanduíche para os coreanos, daí que existam uma quantidade enorme de ingredientes que podem ser usados. É popular ingerirem Gimbap em piqueniques.
A principal diferença é o uso de óleo de sésamo, ao contrário do vinagre de arroz.

Ingredientes: 2 pessoas

1 chávena de arroz branco asiático (tipo sushi)
Óleo de Sésamo
Algas Gim/Nori (uma folha por cada pessoa)
Tofu
Cenoura
Alho Francês/pepino/espinafres
Rabanete (usei um rabanete tipicamente asiático em pickle, danmuji- não é fácil de arranjar daí que coloque só rabanete como opção)
Pimento

- O modo de preparação do arroz é semelhante ao de sushi, pelo que pode seguir esta receita.
- Quando o arroz estiver cozido, envolva-o em duas colheres de sopa de óleo de sésamo e sal a gosto. Deixe arrefecer.
- Corte a cenoura, tofu, rabanete, alho francês e pimento em tiras. Salteie o alho francês ou os espinafres em óleo de sésamo se os for utilizar. Faça o mesmo com a cenoura.
- Estenda uma folha de alga em papel de alumínio ou, se não tiver muita prática, num tapete de bambu. Espalhe o arroz na folha, deixando apenas 3 a 4 centímetros sem nada no topo da alga. Coloque os seus vegetais e tofu em cima do arroz ao longo da alga.
- Coloque um pouco de óleo nas mãos para ajudar no processo e role a alga com as duas mãos, apertando muito bem para os vegetais não se deslocarem. Com a restante alga sem arroz, sele o rolo com um pouco de óleo de sésamo e aperte-o muito bem.
- Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 3 centímetros em média.

Bom Apetite !!!!

Ramen Vegano

Ramen é, atualmente, uma das minhas refeições preferidas. Pode ser feito com uma variedade muito grande de ingredientes que fica sempre bem. Costumo fazer com pasta de miso ou simplesmente com molho de soja. Para além dos ingredientes que aqui apresento, também acho que fica bem com alho francês, brócolo ou cenoura.

O Ramen tradicional é daquelas comidas que seriam para mim impensáveis de provar pois sempre odiei ovos mal cozidos, e faz-me imensa confusão olhar para fotos na Internet de Ramen. É, portanto, uma mais valia ser tão fácil adaptar uma receita vegana para este prato.

Ingredientes: 2 pessoas

Água ( cerca de litro/ litro e meio)

Pasta Miso (1 colher de sopa)

Tofu

Cogumelos (usei Shimeji)

Courgette 

Beringela

Cebola

Noodles (usei de Trigo Sarraceno) 

- Coloque a água a ferver. 

- Corte todos os seus ingredientes em cubos ou pedaços pequenos. 

- Coloque a courgette e a beringela na água. Passados 5 minutos coloque o tofu, os cogumelos e a pasta miso e outros condimentos que queira (eu normalmente coloco um pouco de molho de soja e pimenta)

- Passados 10 minutos (ou quando vir que o seu tofu e cogumelos estão prontos) coloque os noodles e deixe mais 3 a 5 minutos.

- Retire e sirva numa tigela ou num prato fundo.

Pode decorar com amêndoas laminadas como aqui apresento. 

Bom Apetite !!!

Bibimbap de Cogumelos

Bibimbap é um prato típico da culinária sul-coreana e que normalmente consiste num leque variado de legumes com arroz e molho de soja ou doenjang (pasta salgada de feijão de soja). Em versões não vegetarianas, é comum juntar-se bife ou ovo.

Hoje, o que aqui apresento é uma variação do bibimbap feito com cogumelos brancos, marron e nameko. Se lhe for possível apostar em cogumelos mais asiáticos, como o enoki e shitake, aconselho.

Ingredientes: 2 pessoas

Arroz- millet:
1/2 chávena de millet
1/2 chávena de arroz
3 chávenas de água

Cogumelos:
8 cogumelos marron (ou outro de preferência)
5 cogumelos brancos (ou outro de preferência)
2 mãos cheias de cogumelos nameko (ou outro de preferência)
óleo de sésamo (ou outro de preferência ou até azeite)
molho de soja
sementes de sésamo tostadas

Acompanhamento: 
Cenoura raspada
Alho francês
Cebola
Agrião
Ou outros acompanhamentos de preferência como, por exemplo, alface, courgette ou pepino.

- Coloque a água a ferver numa panela. Depois de ferver, coloque em fogo baixo e junte o arroz e millet e deixe cozinhar com a panela tapada durante cerca de 20 minutos.
- Salteie cada um dos tipos de cogumelos com o óleo de sésamo e molho de soja e, se quiser, um pouco de açúcar, e coloque a descansar à parte. Lembre-se que não deve misturar os diferentes tipos de cogumelos, mas sim cozinhá-los à parte.
- Salteie o alho francês e a cebola num pouco de azeite, certificando-se que o alho francês fica bem cozinhado.
- Raspe a cenoura e corte os agriões.
- Quando o arroz-millet estiver pronto, está na hora do empratamento. Coloque ao centro do prato o arroz-millet. Vá distribuindo os restantes ingredientes pelo prato.

Pode colocar o molho dos cogumelos por cima do arroz-millet e juntar mais sementes de sésamo.

Bom Apetite !!!

Sushi de fruta com tempura

Para fugir ao sushi mais tradicional com os vários tipos de alga, proponho aqui utilizarem frutas, tais como o abacate, manga e kiwi, para acompanharem o arroz de sushi e a tempura. Desta forma, também se evita aquilo que considero a etapa mais problemática de fazer sushi, enrolar o arroz na alga e cortar aos bocados. Aqui têm simplesmente de fazer umas bolas de arroz com as mãos.

Ingredientes: (3 pessoas)

Para o arroz:
1 chávena de arroz de sushi
Vinagre de arroz
Sal
Açúcar
Abacate
Manga
Kiwi
(outra fruta de preferência)

Para a tempura:
Vegetais de preferência ( recomendo cenoura, brócolo, cogumelo, couve-flor)
Tempura já preparada (pode arranjar já preparada em supermercados asiáticos)

Molho:
Molho de soja
Vinagre de Arroz
Gengibre em pó
Água quente


- Lave bem a quantidade de arroz. Coloque por 30 a 45 minutos o arroz num recipiente com, pelo menos, o dobro da água.
- Coloque o arroz e a água no fogo e espere até levantar fervura. Reduza para o mínimo e deixe o arroz cozer e absorver a água. Não levante o testo nem mexa o arroz.
- Depois de cozido, deixe-o arrefecer um pouco na panela. Em seguida coloque num recipiente de vidro ou madeira e deixe arrefecer totalmente. Com um cartão de papel ou um leque, faça circular o ar para ajudar no arrefecimento.
- Misture o vinagre de arroz (cerca de meia chávena) com uma colher de sopa de açúcar e uma de chá de sal. Deite por cima do arroz e mexa com as mãos. Tape com um pano húmido.
- Corte a sua fruta de preferência em fatias. Molde com as mãos o arroz para lhe dar uma forma oval. Coloque a fruta por cima.

- Num recipiente junte aos poucos água à tempura até obter uma consistência pastosa mas líquida o suficiente para "panar" os legumes.
- Passe os seus legumes de preferência e cortados em pequenos pedaços na tempura e frite-os em óleo de girassol ou azeite. Só os coloque quando o óleo/azeite estiver quente.

- Num recipiente à escolha junte a água quente ao molho de soja, vinagre de arroz e gengibre. Ajuste as quantidades ao seu gosto.

Está pronto a servir. Para os mais corajosos, pode juntar wasabi ao seu prato.



Bom Apetite !!!