Ramen Vegano

Ramen é, atualmente, uma das minhas refeições preferidas. Pode ser feito com uma variedade muito grande de ingredientes que fica sempre bem. Costumo fazer com pasta de miso ou simplesmente com molho de soja. Para além dos ingredientes que aqui apresento, também acho que fica bem com alho francês, brócolo ou cenoura.

O Ramen tradicional é daquelas comidas que seriam para mim impensáveis de provar pois sempre odiei ovos mal cozidos, e faz-me imensa confusão olhar para fotos na Internet de Ramen. É, portanto, uma mais valia ser tão fácil adaptar uma receita vegana para este prato.

Ingredientes: 2 pessoas

Água ( cerca de litro/ litro e meio)

Pasta Miso (1 colher de sopa)

Tofu

Cogumelos (usei Shimeji)

Courgette 

Beringela

Cebola

Noodles (usei de Trigo Sarraceno) 

- Coloque a água a ferver. 

- Corte todos os seus ingredientes em cubos ou pedaços pequenos. 

- Coloque a courgette e a beringela na água. Passados 5 minutos coloque o tofu, os cogumelos e a pasta miso e outros condimentos que queira (eu normalmente coloco um pouco de molho de soja e pimenta)

- Passados 10 minutos (ou quando vir que o seu tofu e cogumelos estão prontos) coloque os noodles e deixe mais 3 a 5 minutos.

- Retire e sirva numa tigela ou num prato fundo.

Pode decorar com amêndoas laminadas como aqui apresento. 

Bom Apetite !!!

Refeições Pós-Festividades

Venho hoje apresentar algumas ideias de refeições a fazer após as festividades que se aproximam. Mesmo com a dieta vegana, há sempre alguma tendência a comer mais e menos bem na época das festividades. É, por isso, importante nos dias seguintes fazerem-se umas refeições mais leves e nutritivas.

Apresento aqui três exemplos para fazer ao longo de um dia.

Pequeno-almoço: Papas de Aveia

Para começar bem a manhã, nada como um copo morno com limão. Faz bem todos os dias, pois ajuda a purificar o nosso corpo, e na perda de peso entre outros benefícios. Em seguida, sugiro papas de aveia, pois, para além de um alto valor nutricional, é uma comida reconfortante. É ao pequeno-almoço que me dá mais fome e, por isso, como mais do que nas outras refeições.

Ingredientes: 1 pessoa
1/2 chávena de água
1/2 chávena de leite vegetal
1/2 chávena de aveia
1 banana média
Canela

- Coloque ao lume a água e o leite e um pouco de canela; deixe aquecer um pouco e junte a aveia. Em seguida, desfaça a banana e coloque-a no preparado para dar um sabor doce às papas.
- Reduza a temperatura do fogão e vá mexendo até a aveia absorver todo o líquido.
- Sirva para um prato fundo ou tigela e decore com mais canela, fruta ou sementes.

Almoço: Salada de lentilhas laranjas e vegetais

Ingredientes:

Lentilhas

Brócolos

Alho Francês

Chuchu

Nabo Rábano (ou outro)

Cenoura 

Alho 

Molho de Soja

Condimentos a gosto

Sumo de limão

- Coloque as lentilhas em água durante 1h. Coloque então uma panela ao fogo com um fio de azeite e um dente de alho. Junte o alho francês e deixe refogar um pouco, coloque os condimentos que preferir (usei tomilho e pimenta preta), junte as lentilhas e deixe a refogar durante 15 minutos a temperatura média.

- Rale a cenoura, chuchu, nabo e corte os brócolos em pedaços muito pequenos. Disponha num prato.

- Quando as lentilhas estiverem prontas, coloque no prato, juntamente com os outros ingredientes e regue tudo com sumo de limão e molho de soja e, se quiser, com romã.

Jantar: Sumo verde e pão de centeio com manteiga de avelãs

Sugiro algo leve ao jantar, pois é nesta altura do dia que menos precisámos de alimento.

Ingredientes: Sumo
1 Laranja
Meio limão
1 Ramo pequeno de aipo
1 Maçã
1 Kiwi
Levedura de Cerveja
Sementes variadas

- Esprema a laranja e o meio limão e coloque num liquidificador.
- Corte uma maçã ao pedaços (com ou sem casca), o kiwi e o aipo e bata tudo no liquidificador.
- Quando atingir uma mistura homogénea e sem pedaços, junte a levedura de cerveja e as sementes de preferência. Normalmente junto de linhaça e girassol. Bata tudo novamente e está pronto a servir.

Ingredientes: Pão com manteiga

1 fatia de pão de centeio (ou outro de preferência)
Manteiga e avelã ou a "nutella" vegan ou outro tipo de manteiga de nozes.

- Para fazer manteiga de avelã necessita apenas de torrar ligeiramente as avelãs sem casca e preferencialmente sem pele no forno e depois triturar muito bem num processador ou robô de cozinha até atingir uma pasta semelhante a manteiga.
- Para fazer a "nutella" vegan, sigo a receita do Compassionate Cuisine. Coloque a manteiga de avelãs, cacau em pó e adoçante natural de preferência no processador ou robô de cozinha e bata muito bem até se formar uma pasta.

Está pronto a devorar. :)

Pastelaria Escandinava - Wienerbröd e Wienerpecan

Tendo morado nos últimos anos na Noruega e na Suécia estou acostumada a ver nas montras das pastelarias e supermercados o Wienerbröd e Wienerpecan, os pastéis dinamarqueses mais conhecidos e espalhados na Escandinávia. A pastelaria dinamarquesa é rica em manteiga, e, como tal, pouco apelativa aos veganos, mas, com a ajuda da nossa querida massa folhada vegan do Lidl, é muito fácil fazer uma imitação destes pastéis. Partilho, portanto, aqui a minha versão destes pastéis deliciosos.

Wienerbröd ou Wienerbrød: 4 pastéis

Massa folhada vegana

Recheio:
1 chávena de leite vegetal
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de manteiga vegana
2 colheres de sopa de açúcar mascavado (ou outro de preferência)
1 colher de chá de açúcar de baunilha ou essência de baunilha

- Coloque a manteiga numa panela e leve ao lume baixo até derreter. Junte o amido de milho. Mexa bem.
- Adicione o leite e açúcar e deixe ferver, mexendo sempre muito bem.
- Quando a mistura engrossar, retire do lume e adicione a essência de baunilha.
- Ligue o forno a 200ºC.
- Pegue na massa folha, estende-a e corte-a em quadrados. Eu normalmente corto quatro e deixo a restante massa para os Wienerpecan. Enrole as pontas dos quadrados até ficarem com a forma abaixo exposta. Em seguida, puxe as pontas da massa para dentro e aperte-a ligeiramente a toda a volta.
- Coloque o recheio na massa e vai ao forno durante 15 a 20 minutos.
- Retire e pode polvilhar com açúcar em pó ou canela.

Wienerpecan ou Wienerpekan: 2 pastéis

Massa folhada ( usei o restante da massa folhada dos Wienerbröd)
Noz pecã (ou da normal, se não tiver)

Recheio:
Maçã pequena assada (uma por cada pastel)
Usei o restante do recheio do wienerbröd, mas pode adicionar canela, por exemplo.

- Coloque as maçãs a assar, ou se preferir cozê-las descascadas para poupar tempo, também o pode fazer.
- Rale as maças com um garfo e adicione a canela ou outro recheio que preferir, mexa e coloque no interior do wienerpecan.
- Corte a sua massa num rectângulo de 15 centímetros de largura e divida-o a meio. Pegue num desses rectângulos menores e faça cortes de um lado e do outro, do género tiras, deixando pelo menos 5 centímetros a meio sem corte algum. É nesse meio que vai colocar o recheio. As tiras podem ter a largura que preferir, eu prefiro fazê-las pequenas (à volta de 3 centímetros) para dar mais dimensão ao pastel.
- Adicione o recheio a meio, e coloque por cima as várias tiras da massa.
- Pincele o pastel com leite vegetal e decore com as nozes. Vai ao forno a 200ºC durante 15 a 20 minutos.

Bom Apetite !!!

Bolo de chuchu, limão e canela

O chuchu pode não ser o ingrediente mais óbvio para um bolo pela sua falta de popularidade, mas fica excelente numa combinação com raspa de limão, canela e amêndoa moída, dando até um paladar natalício, daí que tenha decidido partilhar esta receita nesta época do ano.
É também um bom uso do chuchu para quem, como eu, tem imensos para gastar.

Ingredientes: (fiz um bolo pequeno, por isso, caso queiram um bolo maior, basta duplicar a dose dos ingredientes)

1 chuchu médio ralado
1 colher e meia de sopa de linhaça
115 gr de açúcar mascavado claro (ou outro de preferência)
45 gr de óleo vegetal (usei de girassol)
40 gr de amêndoa ralada
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de fermento (ou 1 de fermento e 1 de bicarbonato de sódio)
125 gr de farinha ( usei metade de farinha integral e outra metade de normal)
Raspa de meio limão

- Bata a linhaça no liquidificador até virar uma farinha e depois junte com a água (cerca de quatro colheres de sopa) e deixe por 15 a 20 minutos.
- Ligue o forno a 180 graus.
- Coloque o chuchu ralado, o óleo e a linhaça num liquidificador ou na varinha e bata-os. Junte, de seguida, o açúcar e bata novamente.
- Misture todos os ingredientes secos num recipiente e junte lentamente ao preparado húmido. Pode juntar tudo no liquidificador ou num recipiente à parte e depois bata com uma vara de arames.
- Unte uma forma de bolos com óleo e verta a massa. Deixe cozinhar no forno por 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito.
- Retire e deixe arrefecer. Desenforme e pode decorar com coco ralado.

Bom Apetite !!!!

Bibimbap de Cogumelos

Bibimbap é um prato típico da culinária sul-coreana e que normalmente consiste num leque variado de legumes com arroz e molho de soja ou doenjang (pasta salgada de feijão de soja). Em versões não vegetarianas, é comum juntar-se bife ou ovo.

Hoje, o que aqui apresento é uma variação do bibimbap feito com cogumelos brancos, marron e nameko. Se lhe for possível apostar em cogumelos mais asiáticos, como o enoki e shitake, aconselho.

Ingredientes: 2 pessoas

Arroz- millet:
1/2 chávena de millet
1/2 chávena de arroz
3 chávenas de água

Cogumelos:
8 cogumelos marron (ou outro de preferência)
5 cogumelos brancos (ou outro de preferência)
2 mãos cheias de cogumelos nameko (ou outro de preferência)
óleo de sésamo (ou outro de preferência ou até azeite)
molho de soja
sementes de sésamo tostadas

Acompanhamento: 
Cenoura raspada
Alho francês
Cebola
Agrião
Ou outros acompanhamentos de preferência como, por exemplo, alface, courgette ou pepino.

- Coloque a água a ferver numa panela. Depois de ferver, coloque em fogo baixo e junte o arroz e millet e deixe cozinhar com a panela tapada durante cerca de 20 minutos.
- Salteie cada um dos tipos de cogumelos com o óleo de sésamo e molho de soja e, se quiser, um pouco de açúcar, e coloque a descansar à parte. Lembre-se que não deve misturar os diferentes tipos de cogumelos, mas sim cozinhá-los à parte.
- Salteie o alho francês e a cebola num pouco de azeite, certificando-se que o alho francês fica bem cozinhado.
- Raspe a cenoura e corte os agriões.
- Quando o arroz-millet estiver pronto, está na hora do empratamento. Coloque ao centro do prato o arroz-millet. Vá distribuindo os restantes ingredientes pelo prato.

Pode colocar o molho dos cogumelos por cima do arroz-millet e juntar mais sementes de sésamo.

Bom Apetite !!!

Bife de Casca de Banana

Apesar do conceito de comer casca de banana parecer estranho, é, na verdade, bastante saboroso e nutritivo. É também bastante simples de fazer, o que é sempre positivo.

Ingredientes:

1 Banana por pessoa
Amido de Milho
Farinha de Trigo Integral
Farinha de Milho
Água
Alho
Azeite
Condimentos

- Comece por lavar muito bem as bananas ainda inteiras. Em seguida, descasque-as, guarde o interior das bananas e utilize somente as cascas.
- Esmague um dente de alho e passe-o pela casca das bananas. Deixe a repousar durante 30 minutos.
- Misture o amido de milho (Maizena) com a água.
- Pode, por fim, passar as cascas de banana nesta mistura, depois na farinha integral, novamente na mistura com a água, e depois na farinha de milho. Repita este processo em todas as cascas.
- Frite-as em azeite ou um óleo vegetal de preferência.

Está pronto a servir com um acompanhamento de preferência. Aqui optei por batata-doce e variados legumes assados e um molho agridoce de soja e açúcar.

Bom Apetite !!!

Bolo de Tapioca

Esta foi a primeira vez que tentei fazer um bolo com farinha de tapioca, mas sempre tive muita curiosidade de o fazer. Como, na minha opinião, ficou muito bom, decido partilhá-lo. Atenção que esta receita requer leite condensado de coco, se não o tiver já preparado, certifique-se que o prepara antes de começar a fazer o bolo. Deixo aqui também a receita do leite condensado para o caso de alguém precisar.

Se quiserem um bolo maior, sugiro que dupliquem a quantidade que aqui mencionar. Usei estas medidas, pois não o fiz para muita gente e não queria que se estragasse.

Leite Condensado - Ingredientes:

250 ml de leite de coco
2 colheres de açúcar não refinado

- Numa panela aqueça o leite de coco até ferver. Retire do fogo.
- Coloque o açúcar e leve novamente a fogo baixo. Mexa bem durante 15 minutos.
- Coloque a mistura num recipiente e leve ao frigorífico ou congelador. Sugiro pelo menos 1h se no congelador, 2h no frigorífico.

Bolo de Tapioca - Ingredientes:

1 pacote de Tapioca ( 225 gramas)
500 ml de leite vegetal
4 colheres de açúcar não refinado
Leite condensado de coco
100 ml de leite de coco
Nozes

- Aqueça o leite ligeiramente e junte-lhe o açúcar, metade do leite condensado, 50 ml de leite de coco e, por fim, a tapioca aos poucos, mexendo sempre bem, para ficar com o mínimo de "gomos" possíveis.
- Retire e coloque o preparado numa forma de bolos normal ou de pudim. Unte ligeiramente com óleo vegetal e vai ao congelador por duas horas.
- Pode, por fim, aquecer o restante leite condensado com o restante leite de coco, e regue por cima do bolo.
- Deixe o bolo absorver um pouco do líquido. Coloque as nozes por cima. Pode servir.

Este bolo tem a característica de quanto mais tempo se passar, melhor ele fica, pois a farinha mais absorve o líquido.

Bom Apetite !!!!!